溪州鄉莿仔埤圳起造年代在日據時期，人工挖掘，是台灣第一條官設水圳，也是彰化縣第二大的灌溉系統，從溪 州鄉取濁水溪水灌溉整個彰化西南地區，經溪州鄉、埤頭鄉、二林鎮、芳苑鄉等，全長約23公里，源自溪 州鄉至芳苑鄉出海。流域面積近9000公頃。沿著莿仔埤圳的溪下路為鄉內重要的東西向道路，沿線種植羊蹄甲。溪州鄉的聚落也沿著水圳產生，為典 型的伴水而居的平原聚落型態，更是本鄉產業發展的重要水利系統。「有莿仔埤圳才有溪洲」溪州原本是濁水溪之流之間的沙洲，也因此而得名「溪洲」，後改為「溪州」。在清朝時期就已經有先人在這裡開墾了。當年的拓荒者不僅要與水搏鬥、還要為生計操煩。直到1901年，莿仔埤圳開鑿、1911年濁水溪堤防興建，人們也因為有莿仔埤圳而可以引濁水溪充滿泥沙的河水灌溉。因為圳水的充滿泥沙，農人通常運用濁水來補充農田的養分、地利、增肥，還會在農閒時特別讓自己的田地積滿圳水，沉積泥土，這讓原本只能種植旱作的沙礫地慢慢的沉積成一畝一畝良田。在這樣土地上生長又受濁水溪滋潤的農作可以說是菜香米甜。濁水溪溪水富含微量元素，所生產的稻米比起清水灌溉的既香又q，而以「濁水米」聞名台灣。溪州這個農鄉因為水圳綿綿流過，逐漸地聚居起人口。不僅孕育一代又一代的溪州人，也為台灣生產了優良的農產、提供豐美的食物。近年來中科四期二林園區及芳苑國光石化的開發案，計畫引農業灌溉水作為工業用水，造成地方居民強烈反彈，水資源的分配引起各界關注。